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En la facultad de Esperanza desarrollarán un salamín saludable, con fibra y probióticos

Lo harán a través de la introducción de fibra y probióticos y aprovechando un material de descarte para la industria: el bagazo cervecero. Es un proyecto interdisciplinario de científicos de distintas facultades de la UNL.

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Foto: Internet

Científicos de las facultades de Ciencias Veterinarias (FCV) Ciencias Agrarias (FCA) y de Ingeniería Química (FIQ) de la Universidad Nacional del Litoral están llevando a cabo un proyecto para desarrollar un salamín más saludable.

Se trata de una de las 12 investigaciones financiadas por la convocatoria CTI Proyectos en Red, cofinanciada por la propia UNL y por el gobierno de la provincia de Santa Fe. Laureano Frizzo, director del proyecto dialogó con LT10 Radio Universidad para contar sobre esta iniciativa.

El equipo de científicos desarrollará un salamín más saludable, que contendrá probióticos y fibra, a través de la reutilización de un material que es de descarte para la industria: el bagazo cervecero; y la introducción de una cepa probiótica. Durante los 18 meses que dura el proyecto investigarán cómo funcionan estos elementos en todas las fases de la producción del salamín.

Proyecto interdisciplinario

El título del proyecto de investigación es «Desarrollo de un nuevo producto cárnico crudo-curado simbiótico: adición combinada de harina de bagazo cervecero y un probiótico comercial» y está siendo desarrollado por tres nodos de la UNL: el Laboratorio de Análisis de Alimentos Rodolfo Oscar Dalla Santina (FCV-UNL) y el Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral (ICIVET Litoral UNL/CONICET); el Instituto de Tecnología de Alimentos e Instituto de Lactología Industrial (FIQ UNL – CONICET) y el Laboratorio de análisis de forrajes, concentrados e insumos agropecuarios de la FCA.

De acuerdo a lo explicado en el proyecto, «el objetivo general es desarrollar y aplicar estrategias de diseño de un nuevo producto cárnico crudo-curado, con presencia de fibra y con elevada aceptabilidad sensorial a partir de la incorporación combinada de harina de bagazo cervecero seco y de un cultivo probiótico adjunto».

«La idea es trabajar en una línea sobre la formulación de nuevos productos cárnicos más saludables», adelantó Frizzo, explicando cada una de las modificaciones que plantean en el proyecto: «Los productos cárnicos en sí tienen un talón de Aquiles, ya que tecnológicamente cuando se formulan hay que agregarles sal y es uno de los componentes que debe consumirse responsablemente porque puede traer problemas para la salud.

Además, las grasas animales no son del todo benéficas por que lo quitar, cambiar o reemplazar grasas es otra manera de generar productos más saludables. La otra cuestión es que son alimentos que no tienen fibra, elemento que tiene un impacto sobre la microbiota intestinal y sobre la salud intestinal, por lo que su agregado es otra manera de hacerlos más saludables».

Por último, el investigador agregó que otra de las variables «es el agregado de bacterias benéficas como los probióticos, que están internalizados en muchos consumidores a través de los productos lácteos con probióticos».

De este modo se plantea utilizar el bagazo cervecero -principal subproducto sólido insoluble generado durante la producción de cerveza- que es rico en fibras (50-70%) y proteínas (15-30%) y que recientemente fue aprobada su incorporación en el Código Alimentario Argentino.

En resumen, el trabajo se sustenta en el desarrollo de nuevas formulaciones para crear una nueva gama de productos cárnicos que, además de aumentar su valor agregado, mejoren su perfil nutricional y, en consecuencia, permitan mejorar la imagen saludable de los mismos y amplíen la variedad de alimentos destinados a regímenes especiales.

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Regional

Tres encapuchados intentaron robar un chasis y escaparon tras chocar en San Vicente

Tres hombres encapuchados habrían intentado sustraer un chasis en la zona de San Vicente. Durante el hecho, obligaron al conductor a permanecer en el vehículo y luego escaparon tras protagonizar un choque. La víctima no habría sufrido lesiones de gravedad.

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Foto: El vehículo terminó chocando contra un árbol durante el intento de robo.

Intento de robo y fuga tras el choque

Según la información recibida, tres individuos encapuchados sorprendieron al conductor y, durante el asalto, lo obligaron a permanecer dentro del vehículo mientras se dirigían hacia el sector sur de la localidad.

En medio del trayecto, y por causas que son materia de investigación, el vehículo terminó impactando contra un árbol.

Tras el choque, los tres hombres abandonaron el lugar y emprendieron la fuga a pie.

No lograron llevarse el chasis

A pesar del intento de robo, los delincuentes no lograron llevarse el chasis. Antes de escapar, sin embargo, le habrían sustraído el teléfono celular al conductor.

De acuerdo con la información disponible, la víctima no habría sufrido lesiones de gravedad.

El hecho es investigado para determinar con precisión cómo ocurrió el episodio e intentar establecer la identidad de los autores.

La información se encuentra en proceso de investigación y podría ser ampliada a medida que surjan nuevos datos oficiales.

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Regional

Violento choque contra un bovino en la Ruta 70: una camioneta sufrió una fuga de GNC

El siniestro ocurrió durante la noche del jueves a la altura del kilómetro 104 de la Ruta Provincial 70, cerca de San Antonio. El conductor y una niña de 6 años fueron asistidos en el lugar y no necesitaron ser trasladados.

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Foto: La camioneta Renault Duster quedó sobre la banquina tras chocar contra un bovino en la Ruta 70.

Un importante siniestro vial se registró durante la noche del jueves sobre la Ruta Provincial N° 70, a la altura del kilómetro 104, aproximadamente dos kilómetros al oeste del cementerio de San Antonio.

El hecho ocurrió cerca de las 20, cuando una Renault Duster impactó contra un bovino de gran tamaño que se encontraba sobre la calzada.

Como consecuencia del impacto, la camioneta terminó detenida sobre la banquina norte, mientras que el animal quedó sin vida a pocos metros del vehículo.

Detectaron una fuga de GNC

Al arribar al lugar, una dotación del Cuartel Norte de la Agrupación Bomberos Zapadores Rafaela verificó que los ocupantes ya se encontraban fuera de la camioneta.

El conductor y una niña de 6 años fueron asistidos y evaluados por personal del SIES 107. De acuerdo con el informe oficial, ninguno presentaba lesiones y no fue necesario trasladarlos a un centro de salud.

Durante la inspección del vehículo, los bomberos detectaron una fuga activa de gas en el sistema de GNC, por lo que debieron intervenir para controlar la situación.

Los efectivos realizaron el cierre manual de la válvula del cilindro y desconectaron la batería utilizando herramientas de mano, logrando neutralizar el riesgo.

Intervino personal policial

En el operativo también participaron efectivos de la Comisaría 10ª de Vila, con jurisdicción en San Antonio, y personal de la Subcomisaría 14.

Una vez finalizadas las tareas de seguridad y control de la situación, la dotación de Bomberos regresó a su dependencia pasadas las 21 horas.

El episodio volvió a poner en evidencia el riesgo que representa la presencia de animales sueltos sobre las rutas, en este caso con un impacto que además provocó una fuga de GNC en el vehículo involucrado.

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Regional

Vuelco de un camión con carga de carne en la Ruta Nacional 34: no hubo personas lesionadas

Un camión Mercedes-Benz volcó en la madrugada de este jueves sobre la Ruta Nacional 34, a la altura del kilómetro 208, en jurisdicción de Susana. A pesar del siniestro, no se registraron personas lesionadas.

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Foto: Camión Mercedes-Benz volcado sobre la Ruta Nacional 34 mientras trabaja personal policial en el lugar.

El accidente ocurrió sobre la calzada

El hecho se produjo alrededor de las 5:20 sobre la autopista de la Ruta Nacional 34, en sentido ascendente.

Por causas que son materia de investigación, el conductor perdió el control del camión, lo que provocó el vuelco del vehículo sobre la calzada.

El rodado involucrado es un camión Mercedes-Benz, de color blanco, que transportaba carne.

Trabajos en el lugar

Tras el accidente, personal policial realizó el balizamiento de la zona para garantizar la seguridad del tránsito mientras se desarrollaban las tareas correspondientes.

En el operativo intervinieron efectivos de la Policía de Rafaela y el Móvil N.º 4 de la Estación San Vicente.

Las autoridades investigan las causas que originaron el vuelco.

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