Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), en julio el consumo por habitante fue de 46,3 kilos anuales, casi 5 kilos menos que un año atrás.

El cambio también se refleja en las carnicerías, donde los comerciantes advierten que las familias compran menos cantidad, buscan cortes más económicos y recurren cada vez más al pollo, el cerdo, la carne picada y el huevo.

El consumo de carne alcanzó un mínimo histórico

El último informe de Ciccra ubicó en 46,3 kilos anuales por habitante el consumo de carne vacuna en julio, tomando como referencia el promedio móvil de los últimos doce meses.

La cifra representa una caída de 4,8 kilos por persona respecto del mismo período del año anterior, equivalente a un retroceso interanual del 9,4%.

El dato adquiere mayor relevancia al compararlo con años anteriores: se trata del nivel más bajo de consumo registrado en más de dos décadas.

La situación se explica por distintos factores. Además del cambio en los hábitos de los consumidores asociado a la pérdida de poder adquisitivo, influyen la menor disponibilidad de hacienda para faena, las características del ciclo ganadero y una mayor participación de las exportaciones.

Menos carne en el mercado interno

Entre enero y julio, el mercado interno recibió alrededor de 1,2 millones de toneladas de carne vacuna equivalente res con hueso, un 12% menos que durante el mismo período del año anterior.

En paralelo, la faena bovina acumuló una caída cercana al 9,8%, mientras que las exportaciones registraron un crecimiento interanual del 8,8%.

En las carnicerías también se nota el cambio

La transformación del consumo se observa con claridad en los comercios dedicados a la venta de carne.

En carnicerías y autoservicios de Posadas, los comerciantes consultados señalaron que los clientes continúan comprando carne, pero en menores cantidades y priorizando el precio.

Amalia Benítez, de Estación de Carnes, explicó que desde su experiencia comercial observa una modificación sostenida en los hábitos de compra. Aclaró que se trata de la realidad de su propio comercio y que no puede extrapolarla al conjunto de Posadas, Misiones o el país.

Según relató, la caída del consumo comenzó hace aproximadamente dos años y se profundizó desde el año pasado. Por el momento, afirmó que no observa señales de una recuperación sostenida.

Uno de los cambios más visibles aparece en la frecuencia y cantidad de las compras: las familias concurren más veces al comercio, pero llevan menos productos en cada oportunidad para distribuir mejor el presupuesto.

Benítez definió este comportamiento como una “compra racional”, en la que el consumidor analiza qué necesita y decide dónde destinar el dinero disponible.

Cerdo, pollo y otros alimentos ganan espacio

El cambio también se refleja en los platos tradicionales. Preparaciones como el asado, el bife o las milanesas de carne vacuna dejaron de ser una presencia automática en algunas familias y comenzaron a espaciarse o ser reemplazadas por alternativas más económicas.

Entre las opciones aparecen guisos, pastas, estofados y preparaciones con cerdo o pollo.

Benítez señaló especialmente el crecimiento del consumo de cerdo y también mencionó al búfalo como una alternativa que viene ganando espacio por sus características y precio.

Según explicó, cortes como la costilla de cerdo y la paleta o pernil comenzaron a utilizarse con mayor frecuencia, incluso para ocasiones especiales.

Los cortes más caros pierden demanda

Agustín Verón, del autoservicio Los Amigos, también observó cambios importantes entre sus clientes. El comercio trabaja principalmente con un público de cercanía y cuenta con una presencia importante de estudiantes.

De acuerdo con su experiencia, las carnes de mayor valor son las que más perdieron salida, mientras que aumentó la búsqueda de opciones económicas.

Como ejemplo, recordó que anteriormente una media res podía venderse prácticamente durante una jornada, mientras que actualmente puede permanecer tres o cuatro días hasta completar su venta.

“La gente consume más milanesa de cerdo, consume más milanesa de pollo, consume otros cortes porque no le alcanza”, explicó Verón.

La carne picada aparece entre las alternativas más accesibles, junto con cortes como la aguja y las costillas de menor precio. En cambio, la pulpa y los cortes de mayor calidad tienen una demanda más limitada.

La situación también se observa entre estudiantes, algunos de los cuales llegan a los comercios con presupuestos muy acotados y compran pequeñas cantidades para resolver una comida.

Comprar menos para que alcance el presupuesto

Los comerciantes coinciden en que la carne vacuna no desapareció de la mesa, pero sí cambió la manera en que se consume.

Una compra puede consistir en carne picada en lugar de un corte de pulpa, una costilla económica en lugar de un asado de mayor valor o directamente una comida elaborada con cerdo o pollo.

El huevo también aparece como una alternativa para sostener el consumo de proteínas con un menor gasto.

Los precios mencionados en los comercios

Según los valores proporcionados por Estación de Carnes, el kilo de asado vacuno se comercializa a $13.999 para un corte congelado y $18.300 en otra presentación.

En tanto, la paleta y el pernil de cerdo se ofrecen a $5.100 el kilo, con promociones desde $4.590 por kilo llevando dos kilos.

En el caso del búfalo, la pulpa tiene un valor informado de $14.000 el kilo, mientras que cortes con hueso como aguja y paleta se ubican en torno a $9.900 el kilo.

El escenario muestra cómo la pérdida de poder adquisitivo está modificando los hábitos de compra y llevando a muchas familias a priorizar cantidad, precio y rendimiento al momento de elegir qué llevar a la mesa.

Con información de El Territorio

La situación alcanzó a sucursales de Misiones, Chaco, Corrientes y Formosa, en medio de un escenario financiero complejo para la empresa.

Cierres y despidos en Misiones

En Posadas, Misiones, Musimundo cerró sus dos sucursales y 23 trabajadores fueron desvinculados, según informó MisionesOnline.

Los empleados aseguran que la comunicación se realizó verbalmente durante la tarde del sábado y que el lunes se encontraron con los locales cerrados.

Además, denunciaron que todavía no habían recibido los telegramas de despido y que la empresa les adeudaba el sueldo correspondiente a agosto.

Entre los trabajadores afectados hay personas con una extensa trayectoria dentro de la compañía. Algunos cuentan con hasta 30 años de antigüedad.

Una empleada que trabaja desde hace 16 años en una de las sucursales describió la situación como “realmente muy angustiante” y “desesperante”.

La promesa de continuidad que recibieron los empleados

Uno de los puntos que generó mayor malestar entre los trabajadores fue que, pocos días antes del cierre, se les había comunicado que continuarían trabajando para una nueva empresa.

Según relataron empleados, el gerente regional de Carsa había visitado las sucursales el martes anterior y les había informado que serían transferidos a otra compañía, conservando sus puestos de trabajo y la antigüedad.

Sin embargo, cuatro días después recibieron la comunicación de que quedaban desvinculados.

La situación en Chaco

La crisis también provocó el cierre de cuatro sucursales de Musimundo en Chaco, con alrededor de 30 trabajadores afectados.

La medida alcanzó a dos locales de Resistencia y a las sucursales de Barranqueras y Fontana.

A diferencia de lo ocurrido inicialmente en Posadas, durante este lunes comenzaron a llegar los telegramas que formalizan las desvinculaciones.

Los trabajadores señalaron que hasta pocas horas antes del cierre no habían recibido una confirmación oficial y que la posibilidad de clausura circulaba principalmente como rumor interno.

Locales abiertos para el pago de cuotas

Aunque los establecimientos dejaron de funcionar comercialmente, algunos permanecieron abiertos con una actividad limitada.

La atención quedó restringida a clientes que todavía tienen cuotas pendientes de pago, mientras que ya no se realizan nuevas ventas de electrodomésticos.

La situación tiene especial impacto en Chaco debido a que Carsa S.A., empresa que opera parte de la cadena Musimundo, tiene origen en esa provincia.

La compañía atraviesa desde hace meses dificultades financieras, en un contexto de reestructuración y concurso preventivo.

La reducción de operaciones se extiende a otras provincias

Los cierres registrados en Chaco y Misiones se suman a situaciones similares informadas durante los últimos días en Corrientes y Formosa.

En Corrientes, trabajadores también señalaron que fueron informados sobre los cierres prácticamente al finalizar la jornada del sábado, mientras aguardaban las notificaciones formales.

El proceso de reducción de operaciones se produce en un contexto en el que la empresa ya había registrado problemas de abastecimiento, menor disponibilidad de productos y dificultades para sostener su operatoria habitual, en paralelo con la caída del consumo.

Por el momento, los trabajadores afectados esperan definiciones sobre el pago de los salarios adeudados y las indemnizaciones correspondientes.

Con información de Perfil

Las consultoras anticipan una menor inflación

A pocas horas del cierre de agosto, distintas consultoras económicas comenzaron a completar sus estimaciones sobre el Índice de Precios al Consumidor (IPC) y coinciden en anticipar una baja significativa respecto del mes anterior.

Las proyecciones privadas ubican la inflación de agosto entre el 1,5% y el 1,7%, aunque existen estimaciones que llegan hasta el 1,9%.

Si los cálculos se confirman cuando el INDEC publique el dato oficial el próximo 10 de septiembre, agosto tendría el registro mensual más bajo en más de un año, en niveles similares a los observados entre mayo y junio de 2025.

Alimentos, uno de los factores detrás de la desaceleración

Uno de los principales motivos de la moderación estaría relacionado con el comportamiento de alimentos y bebidas.

Durante la cuarta semana de agosto, mediciones de consultoras como LCG registraron una variación prácticamente nula en los productos de la canasta alimentaria. El promedio mensual del rubro se ubicó así en torno al 1,4%.

A esto se sumó la reversión de algunos factores estacionales que habían presionado sobre los precios durante julio, especialmente en sectores vinculados al turismo, hoteles y transporte.

“Buena parte de esta diferencia tiene que ver con las cuestiones estacionales que impulsaron la inflación en julio”, explicó María Castiglioni, directora de C&T.

Cuánto proyecta cada consultora

Las estimaciones privadas presentan algunas diferencias, aunque todas reflejan una tendencia de desaceleración:

• Libertad & Progreso: 1,4%.
• Eco Go: 1,6%.
• C&T Asesores Económicos: 1,6%.
• Analytica: 1,7%.
• Hyperion: 1,9%.

La proyección de Hyperion es la más elevada entre las mencionadas y mantiene una postura más cautelosa debido al comportamiento de los alimentos durante parte del mes.

En tanto, estas estimaciones se encuentran por debajo del 1,8% previsto para agosto en el Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM) del Banco Central.

Qué esperan para los próximos meses

Las proyecciones del REM contemplan que la inflación podría mantenerse alrededor del 1,8% en septiembre y descender al 1,7% en octubre.

Para todo 2026, el relevamiento proyecta una inflación acumulada cercana al 29,8%.

De todos modos, el número definitivo para agosto dependerá del informe que publique el INDEC el 10 de septiembre.

Con información de iProfesional