Provincia
🥩📉 Menos asado y más carne económica: cómo cambian los hábitos en la provincia de Santa Fe por la crisis
El clásico asado argentino empieza a perder terreno en la mesa familiar. En su lugar, crece el consumo de cortes más económicos como pulpas y carne picada, en un contexto donde el bolsillo manda.
Según datos recientes, el consumo de carne vacuna en el país cayó a apenas 47 kilos por persona al año, el nivel más bajo en al menos dos décadas.
💸 El precio, el gran responsable
El vicepresidente de la federación de frigoríficos de la región, Antonio D’Angelo, fue claro:
👉 “La caída es pura y exclusivamente por el precio”
Durante el último año, la carne aumentó cerca de un 80%, superando ampliamente los ingresos de la mayoría de las familias.
Esto generó un efecto directo:
- Menos consumo de carne vacuna
- Reducción en la ingesta total de proteínas
- Cambios en los hábitos alimenticios
🔄 Cambio en la mesa: qué se consume ahora
Ante este escenario, los consumidores ajustan sus elecciones:
✔️ Más pulpas (cortes de la rueda)
✔️ Más carne picada
✔️ Mayor presencia de pollo y cerdo
👉 Sin embargo, estas alternativas no logran compensar completamente la caída del consumo de carne vacuna.
🔥 El asado, cada vez menos frecuente
El ritual del asado, símbolo cultural argentino, empieza a modificarse.
“No va a ser para todos los domingos”, advirtió D’Angelo, marcando una tendencia que ya se siente en muchas familias.
🐄 Un problema que también es productivo
La situación no solo depende del consumo. También hay factores estructurales:
- Menor oferta de ganado
- Retención de vientres para recomponer stock
- Impacto de exportaciones previas
⏳ Este proceso llevará tiempo: los efectos recién se verán en 2 o 3 años.
🌎 Exportaciones y mercado interno
Mientras tanto, el sector también enfrenta desafíos en el frente externo, con dificultades para sostener rentabilidad.
En este contexto, no se esperan medidas inmediatas para regular precios o garantizar cortes accesibles en el mercado interno.
⚠️ Impacto social y preocupación
Más allá de lo económico, el dato que más preocupa es otro:
👉 Las nuevas generaciones están consumiendo menos carne
En un país históricamente identificado con este alimento, el cambio marca un giro cultural y nutricional profundo.
Por Móvil Quique con información de Uno de Santa Fe