Huevos blancos o colorados: ¿cuál conviene comprar y qué diferencia hay realmente?

La diferencia está en la genética de la gallina que lo pone. Por eso, a igual tamaño y frescura, los huevos blancos y colorados ofrecen prácticamente los mismos nutrientes.

¿Por qué algunos huevos son blancos y otros colorados?

Todas las gallinas producen inicialmente una cáscara blanca. En determinadas razas, durante las últimas etapas de formación del huevo, se incorpora un pigmento llamado protoporfirina, que le da una tonalidad marrón.

Entre las razas que ponen huevos colorados se encuentran la Rhode Island Red y la Plymouth Rock.

En Argentina predominan ampliamente los huevos blancos. Según datos de CAPIA, durante 2025 el 74% de las gallinas ponedoras producía huevos blancos, mientras que el 26% restante ponía huevos colorados.

¿Los huevos colorados son más nutritivos?

No. Se trata de uno de los mitos más extendidos entre los consumidores.

Ambos tipos de huevos aportan cantidades similares de proteínas, grasas, calorías y vitaminas. Tampoco hay diferencias de sabor atribuibles al color de la cáscara.

Lo que sí puede cambiar es el color de la yema. Una tonalidad más amarilla o anaranjada depende principalmente de la alimentación de la gallina y de los pigmentos presentes en su dieta.

También existen huevos enriquecidos, por ejemplo con omega 3, cuya composición depende de la alimentación que reciben las ponedoras, no del color exterior.

¿Por qué los huevos colorados pueden costar más?

La producción de huevos colorados suele tener costos más elevados. Algunas de las razas que los producen son de mayor tamaño y necesitan más alimento. Además, representan una proporción menor del plantel de gallinas ponedoras.

Sin embargo, el color no es el principal factor que determina el precio. También influyen el tamaño, la cantidad de unidades y el comercio donde se compran.

Un relevamiento online realizado el 11 de noviembre encontró que los maples de 30 huevos blancos tenían precios de entre $4.800 y $9.990, mientras que un medio maple de 15 huevos colorados costaba $3.885 en una verdulería online.

Por eso, comparar el precio por unidad y consultar en distintos comercios puede resultar más conveniente que elegir solamente por el color.

¿Qué hay que tener en cuenta al comprar huevos?

Para cuidar el bolsillo y elegir un producto en buenas condiciones, conviene prestar atención a algunos detalles:

• Comparar el precio por unidad: los maples de 30 suelen ofrecer un costo menor por huevo que las presentaciones más pequeñas.
• Revisar el tamaño: los huevos de mayor numeración comercial pueden tener diferencias de peso y precio.
• Controlar el envase: es importante que tenga fecha, marca y datos del establecimiento.
• Observar la cáscara: debe estar limpia y sin fisuras.
• Conservarlos en la heladera: una vez en casa, se recomienda mantenerlos refrigerados y no lavarlos antes de guardarlos.

Para comprobar la frescura, una prueba casera consiste en colocar el huevo en un recipiente con agua: si se hunde, suele ser más fresco; si flota, puede ser más viejo. Esta prueba orienta, pero no garantiza que el alimento sea seguro para consumir.

La recomendación también es elegir huevos envasados y rotulados, para poder identificar su procedencia.

En definitiva, blanco o colorado, el huevo aporta prácticamente lo mismo. La mejor elección depende del tamaño, la frescura, la conservación y, sobre todo, del precio que se paga por cada unidad.

Con información de Contexto Tucumán.