Consumo de carne vacuna: cada argentino come casi 5 kilos menos por año que en 2025

El consumo de carne vacuna sigue en descenso

El consumo de carne vacuna volvió a registrar una fuerte caída en agosto. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo per cápita, calculado sobre el promedio móvil de los últimos 12 meses, se ubicó en 46 kilos anuales por habitante.

El dato representa una disminución del 9,5% interanual y significa que, en promedio, cada argentino consumió 4,9 kilos menos de carne vacuna que en agosto de 2025.

La caída se produjo en un contexto marcado por una menor disponibilidad de carne para el mercado interno y un incremento de los precios.

Durante los primeros ocho meses del año, el consumo aparente alcanzó 1,377 millones de toneladas res con hueso, unas 175.600 toneladas menos que durante el mismo período de 2025.

También cayó la oferta de carne

La contracción del consumo no se limitó a agosto. Entre enero y agosto, los envíos destinados al mercado interno disminuyeron 11,3% interanual, de acuerdo con Ciccra.

La menor disponibilidad también se reflejó en la producción. En agosto se produjeron alrededor de 248.000 toneladas res con hueso, un 8,7% menos que en el mismo mes del año anterior.

En el acumulado de enero a agosto, la producción llegó a 1,944 millones de toneladas, con una caída interanual del 6,8%.

La faena acompañó la misma tendencia. Durante agosto se procesaron poco más de un millón de cabezas, un 12,9% menos que en agosto de 2025. Esto representó unas 150.000 cabezas menos.

Según el informe, se trató de la undécima faena más baja para un mes de agosto de los últimos 47 años, superando solamente a los registros de 2014 y 2015.

El precio de la hacienda también aumentó

La evolución de los precios agregó presión sobre el mercado interno.

En agosto, el precio promedio del kilo vivo de los animales comercializados en el Mercado de Cañuelas alcanzó los $3.833,7, un 3,1% más que en julio y un 46% superior al valor de agosto de 2025.

Se trató de un récord nominal. Sin embargo, al considerar la evolución en términos reales, el valor todavía se encontraba 7,7% por debajo del promedio registrado entre noviembre de 2025 y marzo de 2026, según Ciccra.

La faena de hembras tuvo además una caída especialmente pronunciada. La cantidad de vacas y vaquillonas faenadas disminuyó 20,8% interanual en agosto, mientras que la de machos retrocedió 5,9%.

Como consecuencia, la participación de las hembras en la faena quedó en 42,9%, apenas por debajo del límite inferior que la cámara considera compatible con el mantenimiento del stock ganadero.

Las exportaciones crecieron

Mientras el mercado interno redujo su consumo, las exportaciones de carne vacuna continuaron aumentando.

Entre enero y agosto se exportaron 567.400 toneladas res con hueso, un 6,5% más que en igual período de 2025.

El informe señala que este comportamiento marca una diferencia cada vez más visible entre el mercado interno y el externo: mientras la demanda internacional continúa ofreciendo oportunidades para el sector, los hogares argentinos enfrentan mayores dificultades para sostener el nivel de compra de carne vacuna.

Entre enero y julio, las exportaciones medidas en producto alcanzaron 335.500 toneladas, un 10,1% más que durante el mismo período del año anterior.

El precio promedio de exportación llegó a US$7.791 por tonelada, con una suba del 30,5%, mientras que los ingresos alcanzaron los US$2.614,3 millones, un 43,8% más interanual.

Estados Unidos aumentó sus compras

China continuó siendo el principal destino de la carne vacuna argentina, aunque sus compras disminuyeron 7,4%.

En cambio, Estados Unidos registró un fuerte crecimiento, con un incremento del 211,5% en los volúmenes adquiridos. Israel también aumentó sus compras, en este caso un 29%.

De esta manera, los datos muestran un escenario en el que la carne vacuna argentina encuentra una demanda creciente en el exterior, mientras el consumo interno continúa retrocediendo por el impacto de los precios y la menor disponibilidad.

Con información de Uno de Santa Fe