Regional
En la facultad de Esperanza desarrollarán un salamín saludable, con fibra y probióticos
Lo harán a través de la introducción de fibra y probióticos y aprovechando un material de descarte para la industria: el bagazo cervecero. Es un proyecto interdisciplinario de científicos de distintas facultades de la UNL.
Científicos de las facultades de Ciencias Veterinarias (FCV) Ciencias Agrarias (FCA) y de Ingeniería Química (FIQ) de la Universidad Nacional del Litoral están llevando a cabo un proyecto para desarrollar un salamín más saludable.
Se trata de una de las 12 investigaciones financiadas por la convocatoria CTI Proyectos en Red, cofinanciada por la propia UNL y por el gobierno de la provincia de Santa Fe. Laureano Frizzo, director del proyecto dialogó con LT10 Radio Universidad para contar sobre esta iniciativa.
El equipo de científicos desarrollará un salamín más saludable, que contendrá probióticos y fibra, a través de la reutilización de un material que es de descarte para la industria: el bagazo cervecero; y la introducción de una cepa probiótica. Durante los 18 meses que dura el proyecto investigarán cómo funcionan estos elementos en todas las fases de la producción del salamín.
Proyecto interdisciplinario
El título del proyecto de investigación es «Desarrollo de un nuevo producto cárnico crudo-curado simbiótico: adición combinada de harina de bagazo cervecero y un probiótico comercial» y está siendo desarrollado por tres nodos de la UNL: el Laboratorio de Análisis de Alimentos Rodolfo Oscar Dalla Santina (FCV-UNL) y el Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral (ICIVET Litoral UNL/CONICET); el Instituto de Tecnología de Alimentos e Instituto de Lactología Industrial (FIQ UNL – CONICET) y el Laboratorio de análisis de forrajes, concentrados e insumos agropecuarios de la FCA.
De acuerdo a lo explicado en el proyecto, «el objetivo general es desarrollar y aplicar estrategias de diseño de un nuevo producto cárnico crudo-curado, con presencia de fibra y con elevada aceptabilidad sensorial a partir de la incorporación combinada de harina de bagazo cervecero seco y de un cultivo probiótico adjunto».
«La idea es trabajar en una línea sobre la formulación de nuevos productos cárnicos más saludables», adelantó Frizzo, explicando cada una de las modificaciones que plantean en el proyecto: «Los productos cárnicos en sí tienen un talón de Aquiles, ya que tecnológicamente cuando se formulan hay que agregarles sal y es uno de los componentes que debe consumirse responsablemente porque puede traer problemas para la salud.
Además, las grasas animales no son del todo benéficas por que lo quitar, cambiar o reemplazar grasas es otra manera de generar productos más saludables. La otra cuestión es que son alimentos que no tienen fibra, elemento que tiene un impacto sobre la microbiota intestinal y sobre la salud intestinal, por lo que su agregado es otra manera de hacerlos más saludables».
Por último, el investigador agregó que otra de las variables «es el agregado de bacterias benéficas como los probióticos, que están internalizados en muchos consumidores a través de los productos lácteos con probióticos».
De este modo se plantea utilizar el bagazo cervecero -principal subproducto sólido insoluble generado durante la producción de cerveza- que es rico en fibras (50-70%) y proteínas (15-30%) y que recientemente fue aprobada su incorporación en el Código Alimentario Argentino.
En resumen, el trabajo se sustenta en el desarrollo de nuevas formulaciones para crear una nueva gama de productos cárnicos que, además de aumentar su valor agregado, mejoren su perfil nutricional y, en consecuencia, permitan mejorar la imagen saludable de los mismos y amplíen la variedad de alimentos destinados a regímenes especiales.
Fuente: Esperancino
Regional
🚨 Policiales en Ceres, Moisés Ville, Hersilia, San Guillermo y San Cristóbal: Detenciones, agresiones y persecuciones peligrosas y más
La semana en el Departamento San Cristóbal estuvo marcada por hechos de violencia, accidentes de tránsito y operativos policiales que mantienen alerta a la comunidad.
⚠️ Ceres: violencia y armas blancas
- Una mujer de 29 años denunció a su pareja por agresión. El hombre, de 26 años, fue detenido y ambos recibieron atención médica por lesiones leves.
- Otro caso involucró a una joven de 27 años golpeada por su pareja de 19 años afuera de un boliche. La víctima fue derivada al Hospital Cullen de Santa Fe con lesiones graves.
- Durante la Fiesta de la Confraternidad, se incautaron cuchillos, machetes y cadenas tras varios incidentes violentos, dejando a un hombre lesionado en observación.
- En Avenida Maipú, un hombre de 27 años resultó lesionado luego de un ataque con ladrillo, mientras que al agresor se le secuestró una cuchilla y fue detenido.
🚓 Hersilia: persecución de película
Un hombre de 35 años realizó un peligroso giro en U, ignorando las señales policiales en la Ruta Nacional N° 34. Tras una persecución de 7 km, ingresó a un garaje y fue detenido. Aseguró haber consumido alcohol, aunque el test no arrojó sanción.
👮♂️ Moises Ville: aprehensión por sospecha
- Personal policial detuvo a un hombre de 26 años en la parte trasera de una vivienda. Durante la requisa se secuestraron destapadores de acero y el sujeto quedó detenido en la Alcaidía de la UR XIII.
🚨 San Guillermo: aprehensión en bar
- Un hombre de 23 años fue detenido tras un altercado en un bar del Barrio Pueblo Viejo. Se resistió a la detención y se le secuestró un cinto. Fue imputado por atentado y resistencia a la autoridad.
⚠️ Accidentes de tránsito en San Cristóbal
- Varias colisiones involucraron autos y motocicletas, dejando heridos leves y daños materiales. Entre los hechos, destacan un choque entre una camioneta y una moto, y un vehículo que perdió el control colisionando contra otro auto y un alumbrado público.
🏍️ Operativos de control y prevención
- Durante la semana se realizaron 1.837 identificaciones, 8 retenciones de motos sin documentación y 32 traslados de personas por averiguación de antecedentes.
Por Móvil Quique con información de Grupo Red Periodística Argentina
Regional
🔥 ¿Operativo sorpresa en Lehmann? Secuestran elementos clave y detienen a un joven
Durante la mañana de hoy, en el marco de una investigación por un hecho contra la propiedad ocurrido días atrás, personal de la Comisaría Nº 14 llevó a cabo un operativo que dejó resultados significativos en Nueva Lehmann.
Con la anuencia del fiscal interviniente, los efectivos se constituyeron en un domicilio de zona rural, donde realizaron una requisa domiciliaria autorizada por la moradora.
El procedimiento arrojó resultado positivo, logrando el secuestro de varios elementos vinculados a la causa, entre ellos una computadora, considerada pieza importante para avanzar en la investigación.
Además, se procedió a la detención de un joven de 22 años, quien quedó a disposición de la Justicia.
🛑 La investigación continúa y no se descartan nuevas medidas.
Por Móvil Quique con información de Prensa URV
Regional
🚨 Golpe al microtráfico en Frontera: detienen a un hombre y secuestran casi 10 kg de plantas de marihuana
En un operativo sorpresivo y contundente, la Policía de Investigaciones (PDI) —dependiente del Ministerio de Justicia y Seguridad— detuvo a un hombre identificado como N. S. V. acusado de tenencia de estupefacientes con fines de comercialización, en la ciudad de Frontera. 🌿🚔
La acción se desprende de una investigación impulsada por el Equipo de Microtráfico de la Fiscalía General, en el marco del Plan de Persecución Penal del MPA, tras un minucioso análisis criminal que permitió avanzar sobre el presunto punto de venta.
El allanamiento, ordenado por el juez Gustavo Bumanguin, se llevó a cabo en un domicilio ubicado sobre calle 17, entre 104 y 106 del barrio San Javier. Allí, los agentes de PDI lograron resultados significativos.

🔎 ¿Qué encontraron en el operativo?
Los efectivos secuestraron:
- 📱 Un teléfono celular Samsung
- 🔫 Dos cartuchos ORBEA calibre 12
- 🌿 113 gramos de trozos de marihuana
- 🌱 44 plantas de marihuana, con un peso total de 9,365 kg
- 👕 Indumentaria relevante para la causa
- 🛠️ Elementos de corte y fraccionamiento

Como consecuencia, el acusado fue trasladado a la Alcaidía de la UR V, donde quedó notificado por el delito de tenencia de estupefacientes con fines de comercialización y a disposición de la justicia.
Por Móvil Quique con información de Prensa PDI
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