Contáctenos

Regional

En la facultad de Esperanza desarrollarán un salamín saludable, con fibra y probióticos

Lo harán a través de la introducción de fibra y probióticos y aprovechando un material de descarte para la industria: el bagazo cervecero. Es un proyecto interdisciplinario de científicos de distintas facultades de la UNL.

Publicado

el

Foto: Internet

Científicos de las facultades de Ciencias Veterinarias (FCV) Ciencias Agrarias (FCA) y de Ingeniería Química (FIQ) de la Universidad Nacional del Litoral están llevando a cabo un proyecto para desarrollar un salamín más saludable.

Se trata de una de las 12 investigaciones financiadas por la convocatoria CTI Proyectos en Red, cofinanciada por la propia UNL y por el gobierno de la provincia de Santa Fe. Laureano Frizzo, director del proyecto dialogó con LT10 Radio Universidad para contar sobre esta iniciativa.

El equipo de científicos desarrollará un salamín más saludable, que contendrá probióticos y fibra, a través de la reutilización de un material que es de descarte para la industria: el bagazo cervecero; y la introducción de una cepa probiótica. Durante los 18 meses que dura el proyecto investigarán cómo funcionan estos elementos en todas las fases de la producción del salamín.

Proyecto interdisciplinario

El título del proyecto de investigación es «Desarrollo de un nuevo producto cárnico crudo-curado simbiótico: adición combinada de harina de bagazo cervecero y un probiótico comercial» y está siendo desarrollado por tres nodos de la UNL: el Laboratorio de Análisis de Alimentos Rodolfo Oscar Dalla Santina (FCV-UNL) y el Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral (ICIVET Litoral UNL/CONICET); el Instituto de Tecnología de Alimentos e Instituto de Lactología Industrial (FIQ UNL – CONICET) y el Laboratorio de análisis de forrajes, concentrados e insumos agropecuarios de la FCA.

De acuerdo a lo explicado en el proyecto, «el objetivo general es desarrollar y aplicar estrategias de diseño de un nuevo producto cárnico crudo-curado, con presencia de fibra y con elevada aceptabilidad sensorial a partir de la incorporación combinada de harina de bagazo cervecero seco y de un cultivo probiótico adjunto».

«La idea es trabajar en una línea sobre la formulación de nuevos productos cárnicos más saludables», adelantó Frizzo, explicando cada una de las modificaciones que plantean en el proyecto: «Los productos cárnicos en sí tienen un talón de Aquiles, ya que tecnológicamente cuando se formulan hay que agregarles sal y es uno de los componentes que debe consumirse responsablemente porque puede traer problemas para la salud.

Además, las grasas animales no son del todo benéficas por que lo quitar, cambiar o reemplazar grasas es otra manera de generar productos más saludables. La otra cuestión es que son alimentos que no tienen fibra, elemento que tiene un impacto sobre la microbiota intestinal y sobre la salud intestinal, por lo que su agregado es otra manera de hacerlos más saludables».

Por último, el investigador agregó que otra de las variables «es el agregado de bacterias benéficas como los probióticos, que están internalizados en muchos consumidores a través de los productos lácteos con probióticos».

De este modo se plantea utilizar el bagazo cervecero -principal subproducto sólido insoluble generado durante la producción de cerveza- que es rico en fibras (50-70%) y proteínas (15-30%) y que recientemente fue aprobada su incorporación en el Código Alimentario Argentino.

En resumen, el trabajo se sustenta en el desarrollo de nuevas formulaciones para crear una nueva gama de productos cárnicos que, además de aumentar su valor agregado, mejoren su perfil nutricional y, en consecuencia, permitan mejorar la imagen saludable de los mismos y amplíen la variedad de alimentos destinados a regímenes especiales.

Seguí Leyendo
Clic para Comentar

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Regional

Dos localidades del departamento San Cristóbal tuvieron violentos episodios con armas y terminaron con detenidos

Dos procedimientos policiales registrados en Ceres y Hersilia terminaron con personas detenidas, luego de hechos que involucraron armas de fuego y situaciones de violencia.

Publicado

el

Foto: Dos hechos con armas de fuego terminaron con detenidos

En Ceres, un hombre quedó detenido tras ser señalado por efectuar disparos contra dos perros, mientras que en Hersilia otro sujeto fue aprehendido luego de agredir a su padre y realizar disparos al aire.

Ceres: disparos contra dos perros

El primer episodio ocurrió en una zona rural conocida como “Cremería Vieja”, donde vecinos alertaron a la Policía por varias detonaciones.

Al llegar al lugar, los efectivos fueron informados de que momentos antes una camioneta Chevrolet S10 había circulado por el sector y que su conductor, un empleado rural conocido en la zona, habría realizado varios disparos.

Según el relato de los vecinos, dos perros fueron alcanzados por los disparos: uno murió y el otro sufrió heridas de consideración.

La Fiscalía tomó intervención y dispuso la participación de la Guardia Rural Los Pumas, además del registro del domicilio del presunto autor.

Durante el procedimiento fueron secuestrados distintos elementos vinculados con la investigación, entre ellos una camioneta Toyota Hilux, cartuchos, una escopeta y un aire comprimido.

Como resultado del operativo, fue detenido un hombre de 33 años, oriundo de Colonia Alpina, Santiago del Estero.

Hersilia: atacó a su padre y disparó al aire

El segundo hecho se produjo en Hersilia, en un domicilio de avenida Colón, donde la Policía intervino por un conflicto familiar.

El propietario de la vivienda manifestó que, luego de una discusión, su hijo mayor de edad lo habría agredido físicamente con un rebenque y posteriormente efectuado disparos al aire con una escopeta.

Con presencia de testigos, los agentes procedieron a la aprehensión del hombre y secuestraron un aire comprimido, cartuchos y vainas servidas.

La Fiscalía en turno fue informada de lo ocurrido y, tras impartir las directivas correspondientes, dispuso la detención del involucrado.

Los dos procedimientos quedaron bajo intervención de la Justicia, que deberá determinar las responsabilidades correspondientes en cada caso.

Seguí Leyendo

Regional

Tragedia en un campo de Galisteo: 18 vaquillonas murieron tras ingresar a un potrero de alfalfa

Los animales, de unos 350 kilos cada uno, habrían sido corridos por perros y terminaron dentro de una parcela con alfalfa nueva. El productor denunció además que los boyeros eléctricos estaban cortados.

Publicado

el

Foto: 18 vaquillonas murieron en un campo de Galisteo

Un productor agropecuario denunció la muerte de 18 vaquillonas de aproximadamente 350 kilos en un establecimiento rural de la zona de Galisteo.

Según manifestó el propietario, los animales, de raza Holando Argentino, habrían sido corridos por perros y terminaron ingresando a un potrero donde había alfalfa nueva.

Al llegar al campo, el productor encontró varios animales muertos distribuidos dentro de la parcela. Durante la recorrida también constató que los boyeros eléctricos se encontraban cortados.

De acuerdo con su relato, las vaquillonas consumieron el cultivo de alfalfa y posteriormente murieron por empaste.

El productor manifestó que desconoce quién sería el propietario de los perros que habrían provocado la corrida de los animales.

Ante la denuncia, personal policial se comunicó con el 0800 del Ministerio Público de la Acusación (MPA). Desde allí se dispuso que las actuaciones se realizaran bajo protocolo policial y fueran elevadas a la Fiscalía N.º 5 de Rafaela.

El hecho fue registrado bajo la carátula “Omisión de custodia de animales”, contemplada en el artículo 98 del Código de Convivencia. Por el momento, no hay personas identificadas como responsables.

Seguí Leyendo

Regional

Allanamiento en Frontera: detuvieron a una mujer y secuestraron cocaína, dinero y celulares

La PDI realizó un procedimiento por una causa vinculada a la presunta comercialización de estupefacientes. También incautaron marihuana, dinero en efectivo y elementos considerados de interés para la investigación.

Publicado

el

Foto: Allanamiento por microtráfico en Frontera

La Policía de Investigaciones (PDI) detuvo a una mujer de 40 años durante un allanamiento realizado en Frontera, en el marco de una investigación por tenencia de material estupefaciente con fines de comercialización.

El procedimiento se llevó adelante con intervención de la fiscal Cecilia Doro. Durante la requisa personal y la inspección del inmueble, los investigadores obtuvieron resultado positivo.

Según informó la PDI, fueron secuestrados 22,3 gramos de cocaína fraccionada, además de 1,1 gramos de marihuana y $276.950 en efectivo.

También se incautaron dos teléfonos celulares, una libreta con anotaciones consideradas de interés para la causa y recortes varios.

Del operativo participaron efectivos del GOT de la UR V, integrantes de la División Microtráfico de la PDI de los distritos Frontera y Rafaela, y personal de Operativa Frontera.

Por disposición de la fiscal interviniente, todos los elementos quedaron secuestrados y la mujer quedó a disposición de la Justicia, mientras continúa la investigación.

Seguí Leyendo

Clima Sunchales

Sunchales
Overcast
Previsión
14°C
Apparent: 16°C
Presión: 1014 mb
Humedad: 86%
Viento: 9 km/h ENE
Ráfagas: 39 km/h
Indice UV: 0
Salida del Sol: 6:37 am
Puesta de Sol: 7:11 pm
 
Publicidad

Tendencia